Qui il viaggio rallenta. Dopo il ritmo intenso delle fasi precedenti, entriamo in uno spazio dove il tempo diventa l’ingrediente più importante.

Una volta conclusa nelle Biocelle la fase biologica intensiva della durata di 18 giorni, il materiale viene vagliato, deplastificato e deferrizzato. Il sottovaglio è avviato alle baie di maturazione, mentre il sovvallo viene riportato in testa al processo produttivo in aggiunta (o in sostituzione) del verde.

Anche nelle baie di maturazione l’ambiente è controllato con precisione: temperatura, umidità e circolazione dell’aria lavorano silenziosamente insieme. È qui che la materia prima, ormai trasformata, evolve lentamente.
Giorno dopo giorno sviluppa struttura, consistenza e carattere.

Il processo è più lento ma ugualmente guidato. Tecnici ed operatori monitorano costantemente ogni parametro: controllano l’aspetto, verificano la consistenza, valutano l’aroma. Ogni lotto segue il proprio percorso, ma tutti condividono lo stesso obiettivo: raggiungere l’equilibrio perfetto.

Quando la maturazione giunge a compimento, dopo altri 72 giorni e periodici rivoltamenti, restituisce un prodotto finito che racchiude in sé il valore acquisito in ogni passaggio del processo.
È un prodotto stabilizzato che restituirà sostanza organica e valore al suolo, chiudendo concretamente il ciclo del recupero delle risorse.

 Il nostro di viaggio, invece, non si è ancora concluso.

Prossima fermata: Raffinazione finale, verifica analitica e commercializzazione. Il viaggio della materia si conclude qui, ma il suo valore, da rifiuto a risorsa, prosegue nel terreno che lo ospiterà.